bbin

YUANLAIMEIWAYUTOUHUOGUOZHEIMEZUOKEYIRANGROUZHIGENGNEN

bbinSHIJIAN:2019-01-21 LIULAN:120CI

  • FENXIANGDAO:

  

  美蛙鱼头作为大众美食,受到越来越多人的喜爱。鱼头肥美,美蛙鲜嫩,辅以劲道麻辣的锅底,这就是正宗的重庆美蛙鱼头火锅,麻辣鲜香俱全,色泽红亮,辣而不燥,麻而不窜。鲜嫩可口的蛙腿肉,稍一吸吮,细嫩的蛙肉立即和骨头脱离。一口吃下去满嘴的肉,麻辣的香味回味在嘴里,让吃货有着一种满足感。味觉的冲击感真是爽得你余味绕梁三日,加上锅里散发出的浓郁香辣味,直接拉扯味觉神经!那你可知道美蛙鱼头怎么做肉质更嫩,都有哪些方法。

  想要把美蛙鱼头的肉质做得更加细嫩,爽滑,第一步要做好食材的选择,鱼头要用新鲜的花鲢鱼头,重量在一到两斤最佳。鱼头一定是当天用,当天买,不能使用冻鱼头,冻货在成本上的确会便宜不少,但是口感相较于新鲜鱼头就差了很多。在市场选择鱼头时需要注意鱼头的颜色,气味,光泽度等问题,避免使用有寄生虫或是有疾病的鱼头。
美蛙鱼头加盟
  同样的,在蛙的选择遵循一样的选材标准,蛙的重量在三四两最佳,蛙太大,做出来肉质太老,不够嫩,而且不易入味。现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖,这点要明确,人工养殖的美蛙都经过寄生虫处理,但是野生的蛙寄生虫会很多,需要采购者注意区分。

  选好食材之后,第二步就是腌制,腌制美蛙、鱼头需要使用料酒,蛋清,苕粉,鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜,锁住新鲜的肉汁,保护肉里面的水分,自然非常好吃!腌制10分中左右,注意清洗,特别是要洗净血水,这是腥味的来源,也是让肉质变得细嫩的关键之一。

  最后一步自然就是烹饪,时间,火候的选择决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。由于蛙肉本身的原因,所以烹饪时间不宜超过2分钟,这时候就体现出了食材的关键,如果美蛙较大,为了入味,煮的时间必然变长,这就会导致蛙肉煮久了,吃起来肉有点“柴”的感觉。

  只要把握好这几个关键的步骤,你也可以做出肉质更加细嫩的美蛙鱼头,在家里也可以一尝美味。如果有朋友想要了解更多美蛙鱼头的做法,